maio 15, 2023

Gnocchi ou nhoc, não importa, o importante é…

Preparar um gnocchi autenticamente italiano, perfeito e delicioso requer atenção aos detalhes e algumas técnicas específicas. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a obter resultados incríveis:

  1. Escolha das batatas: Opte por batatas farinhentas, como a variedade russet, que têm menos teor de água e resultam em uma massa mais seca, ideal para o gnocchi.
  2. Cozinhe as batatas corretamente: Cozinhe as batatas com a casca para evitar que absorvam muito líquido. Após o cozimento, descasque e passe-as por um espremedor de batatas enquanto ainda estão quentes para obter uma textura mais fina.
  3. Não adicione muito líquido: Certifique-se de não adicionar muita farinha ou líquido à massa, pois isso pode resultar em um gnocchi pesado. Use apenas o suficiente para obter uma massa macia e maleável.
  4. Amasse com cuidado: Ao incorporar a farinha na massa, amasse delicadamente para evitar desenvolver o glúten em excesso. O objetivo é obter um gnocchi macio e leve.
  5. Teste a consistência: Antes de moldar os gnocchis, faça um teste cozinhando um pequeno pedaço da massa. Se o gnocchi se desfizer ou ficar muito pesado, adicione um pouco mais de farinha à massa restante.
  6. Faça os sulcos: Para criar sulcos tradicionais que ajudam o molho a aderir, role cada pedaço de massa em um garfo ou em uma superfície texturizada para criar ranhuras. Isso ajudará a capturar melhor o molho.
  7. Cozinhe corretamente: Ferva água em uma panela grande com sal e, em seguida, cozinhe os gnocchis em pequenos lotes. Eles estarão prontos assim que subirem à superfície da água. Retire-os delicadamente e coloque-os em uma travessa com molho de sua escolha.
  8. Sirva imediatamente: O gnocchi é melhor apreciado fresco e quente. Sirva imediatamente, regado com molho e polvilhado com queijo ralado, ervas frescas ou nozes torradas, se desejar.

Lembre-se de que a prática é essencial para aperfeiçoar a técnica de preparo do gnocchi. Com o tempo, você se sentirá mais confortável em ajustar a consistência da massa e alcançar o equilíbrio perfeito entre leveza e sabor. Aproveite o processo e divirta-se ao saborear o resultado final!

Nosso Chef


Daniel Francisco de Assis

Engenheiro Ambiental
Chef de Cozinha
Autor do Livro Suco Vivo

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