Sabemos o quanto uma boa combinação entre bebida e comida pode elevar a experiência gastronômica. No entanto, gostaríamos de compartilhar com transparência alguns pontos importantes sobre por que essa prática é especialmente desafiadora em nosso restaurante.
Nosso cardápio é autoral e sazonal, criado diariamente a partir de ingredientes frescos, carnes selecionadas e especiarias aromáticas que variam conforme a inspiração do chef e a disponibilidade dos melhores insumos. Justamente por isso, o menu não é fixo nem previsível com antecedência.
Esse formato nos permite surpreender nossos clientes com experiências únicas, mas também impede uma definição prévia de vinhos que harmonizem com precisão. Por exemplo:
- Uma carne de panela rica em especiarias demanda vinhos mais estruturados e intensos, como um Malbec ou um Syrah.
- Já uma picanha grelhada, mais suculenta e com textura firme, pode harmonizar melhor com um Merlot ou até um Cabernet Sauvignon de taninos polidos.
- Quando há peixes ou frutos do mar no primeiro prato, a escolha natural poderia ser um branco fresco ou um rosé seco, algo que contrasta bastante com os tintos encorpados recomendados para carnes.
Além disso, nem todos os nossos clientes consomem vinho ou compartilham o mesmo perfil sensorial, o que torna ainda mais complexa a inclusão de uma harmonização fixa no jantar. Inclusive, testamos anteriormente jantares com vinhos incluídos, mas percebemos que isso aumentava o custo e restringia a liberdade dos clientes em escolher a bebida que mais os agradasse.
Nosso compromisso é oferecer liberdade, frescor e surpresa. Por isso, caso deseje harmonizar sua refeição com vinho, recomendamos nos consultar diretamente no momento da reserva ou na chegada ao restaurante, quando poderemos sugerir opções mais alinhadas ao que será servido naquela noite.
Agradecemos a compreensão e permanecemos à disposição para proporcionar uma experiência memorável, com ou sem vinho.
