5º Jantar do Festival Gastronômico de Barbacena – Terça – 29 julho

Ragu do Esconderijo – Prato autoral de festival de Gastronomia de Barbacena

Polenta cremosa feita com fubá de milho caboclo orgânico, moído em moinho d’água, finalizada com queijo Canastra curado. Sobre ela, músculo dianteiro bovino cozido por 24 horas, desmanchando na boca, temperado com a assinatura do chef — equilíbrio técnico dos cinco sabores (doce, salgado, ácido, amargo e umami). Textura gelatinosa, profunda, com colágeno transformado em veludo.

Inspirado por Francisca, meu exemplo na cozinha.

– 19:00 em diante