Pré Venda do Prato da noite no Festival de Barbacena 14 a 17 de Agosto – R$20

Pré Venda do prato que esta concorrendo, Ragu com Polenta Orgânica

Chegou o grande momento, onde nós saímos do anonimado para encarar as ruas, sair do esconderijo e servir.

No dia 14 de agosto começa o Festival Gastronomico de Rua — e com ele, a chance de provar nosso prato concorrente: uma porção generosa por R$20 daquilo que se tornou mais que receita — tornou-se obsessão. Carne de cozimento lento. Nova paixão. Novo hiperfoco.

Após meses de testes e escuta ativa dos ingredientes, descobrimos o óbvio negligenciado: o tempo é tempero. Quanto mais longa a cocção, mais profundas as camadas de sabor. E aqui, no Esconderijo, operamos em sobreposição: salgado, ácido, doce, amargo e umami não se anulam — se potencializam.

A base é brutal: amargor inicial concentrado, puxado por carga alta de temperos. Para reequilibrar, usamos melado de cana (doçura ancestral), vinagre balsâmico (acidez), sal (dureza mineral), shoyu e molho inglês (umami e escurecimento enzimático). A carne é selada até formar crosta marrom-escura, depois mergulha na fervura lenta de uma Red Pilsen da Antwerp — barril comprado só para isso. Sem atalhos. Sem concessões.

A cama? Polenta feita com fubá orgânico moído na pedra, produzido a partir de espigas caboclas cultivadas por Dona Efigênio — agricultora que resiste ao apagamento. Milho armazenado no paiol, como se fazia antes da pressa, moído com água de nascente em engenho de madeira. Farinha de custo elevado, mas valor imensurável. Cada grão é um ato político. Cada colher, um gesto de memória.

Esse prato é nosso manifesto.

Gastronomia não é espetáculo. É resgate. É aliança com o tempo, com a terra, com quem planta. Não é sobre lucro. É sobre tornar o processo viável, aprazível e profundamente nutritivo — no corpo, na cultura e na história.