Esconderijo do Chef

Autor: Daniel Francisco de Assis

  • Pad Thay

    Pad Thay

    Ingredientes:

    • 200g de macarrão de arroz
    • 200g de camarão descascado ou tofu cortado em cubos (opção veg)
    • 2 ovos ( ou uma xícara de tofulete)
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 xícara de brotos de feijão
    • 3 cebolinhas picadas
    • ¼ de xícara de amendoim picado
    • Suco de 1 limão
    • 3 colheres de sopa de molho de peixe ou algas marinhas, opção veg.
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado
    • 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
    • Pimenta vermelha em flocos (opcional)
    • Macerado de raspa de limão e folhas de limão kafir

    Instruções:

    1. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
    2. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
    3. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar.
    4. Se estiver usando camarão, adicione-o à frigideira e cozinhe até ficar rosa e cozido. Se estiver usando tofu, adicione-o e cozinhe até ficar levemente dourado.
    5. Empurre o camarão ou tofu para um lado da frigideira e quebre os ovos no outro lado. Mexa os ovos até ficarem cozidos e, em seguida, misture-os com o camarão ou tofu.
    6. Adicione os brotos de feijão e metade das cebolinhas à frigideira, mexendo bem.
    7. Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture todos os ingredientes.
    8. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, molho de peixe, açúcar mascavo, pasta de tamarindo e pimenta vermelha em flocos (se estiver usando). Despeje essa mistura sobre o macarrão e misture bem até que tudo esteja combinado.
    9. Cozinhe por mais 2-3 minutos para garantir que o macarrão esteja bem aquecido e absorva os sabores do molho.
    10. Retire do fogo e sirva o Pad Thai em pratos individuais.
    11. Finalize polvilhando o amendoim picado e as cebolinhas restantes por cima.
    12. Sirva quente e aproveite o delicioso Pad Thai caseiro!

    Lembre-se de que você pode personalizar a receita de acordo com suas preferências adicionando legumes, ajustando os temperos ou adaptando os ingredientes de proteína. Divirta-se na cozinha e desfrute dessa maravilha tailandesa!

    Veja o texto mais completo sobre a Culinária Tailandêsa:

    https://esconderijodochef.com.br/noite-tailandesa/

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  • A receita de pizza perfeita, criada por um químico

    A receita de pizza perfeita, criada por um químico

    Ingredientes:

    • 1 kg de farinha de trigo
    • 600 ml de água morna
    • 30 g de fermento biológico fresco
      • (OU 10 g de fermento biológico seco)*
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 1 colher de chá de sal

    Instruções:

    1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar em um pouco de água morna. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até que a mistura fique espumosa.
    2. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro.
    3. Despeje a mistura de fermento e açúcar no centro da farinha.
    4. Adicione o azeite de oliva e o sal na tigela.
    5. Comece a misturar os ingredientes, incorporando gradualmente a água morna restante.
    6. Continue amassando até que a massa fique macia e elástica, adicionando mais farinha ou água, se necessário, para obter a consistência adequada.
    7. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
    8. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
    9. Pré-aqueça o forno a 220°C.
    10. Divida a massa em porções menores e abra-as em discos finos com a ajuda de um rolo ou com as mãos.
    11. Coloque os discos de massa em uma assadeira levemente untada ou em uma pedra de pizza e adicione o molho de tomate, queijo e os ingredientes de sua preferência.
    12. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.

    Lembrando que essa é a receita da massa.

    * Fermento seco tem monoestearato de sorbitana, sou sempre o cara que vai valorizar alimentos puros e autênticos sendo assim, recomendo fermento fresco. Existe o fermento seco e seco instantâneo, este segundo não precisa diluir em água pode adicionar direto a massa.

  • 10 receitas de massa sem glúten

    10 receitas de massa sem glúten

    Aqui estão 10 deliciosas receitas de massas sem glúten para você experimentar:

    1. Espaguete de abobrinha:

      • Use uma espiralizadora para cortar abobrinhas em formato de espaguete.
      • Cozinhe rapidamente em água fervente e sirva com seu molho favorito.

    2. Lasanha de berinjela:

      • Corte berinjelas em fatias finas e grelhe-as.
      • Intercale as fatias grelhadas com molho de tomate sem glúten, queijo sem lactose e outros recheios de sua escolha. Asse no forno até ficar borbulhante e dourada.

    3. Ravióli de abóbora:

      • Misture purê de abóbora com farinha sem glúten, ovos e temperos.
      • Abra a massa e recheie com uma mistura de queijo de cabra, nozes e temperos. Cozinhe em água fervente até ficar al dente e sirva com um molho de sua preferência.

    4. Macarrão de grão de bico:

      • Use farinha de grão de bico para fazer a massa.
      • Corte em formato de macarrão e cozinhe em água fervente. Sirva com molho de tomate e vegetais salteados.

    5. Fettuccine de abóbora:

      • Misture purê de abóbora com farinha sem glúten, ovos e temperos.
      • Abra a massa em formato de fettuccine e cozinhe em água fervente. Sirva com molho de creme de leite sem lactose, alho e ervas frescas.

    6. Penne de quinoa:

      • Use macarrão de quinoa sem glúten e cozinhe em água fervente.
      • Sirva com molho de tomate caseiro, azeitonas, manjericão fresco e queijo ralado sem lactose.

    7. Nhoque de batata-doce:

      • Cozinhe batatas-doces e amasse-as.
      • Misture com farinha sem glúten, ovos e temperos. Faça bolinhas e cozinhe em água fervente. Sirva com molho de tomate ou pesto.

    8. Linguine de arroz integral:

      • Use massa de arroz integral sem glúten e cozinhe em água fervente.
      • Sirva com molho de azeite, alho, pimenta vermelha, brócolis e queijo ralado sem lactose.

    9. Tagliatelle de amêndoa:

      • Misture farinha de amêndoa com ovos e temperos.
      • Abra a massa em formato de tagliatelle e cozinhe em água fervente. Sirva com molho de cogumelos e ervas frescas.

    10. Macarrão de milho:

      • Use macarrão de milho sem glúten e cozinhe em água fervente.
      • Sirva com molho de tomate, vegetais grelhados e queijo sem lactose.

    Aproveite essas opções deliciosas e saudáveis de massas sem glúten em suas refeições!

  • Uso do álcool no preparo de receitas

    Uso do álcool no preparo de receitas

    O álcool pode desempenhar vários papéis na elaboração de pratos, dependendo da forma como é utilizado. Aqui estão algumas maneiras pelas quais as bebidas alcoólicas podem influenciar uma receita:
    1. Sabor: O álcool pode adicionar um sabor distinto e complexo aos pratos. O tipo de bebida alcoólica utilizada, como vinho, cerveja, destilados ou licores, pode contribuir com notas características, como frutadas, amadeiradas, herbais, maltadas, entre outras.
    2. Evaporar o álcool: Quando adicionado a um prato quente, o álcool evapora rapidamente, deixando para trás seus sabores e aromas. Isso é particularmente importante em molhos, ensopados e marinadas, onde o álcool pode ajudar a intensificar e equilibrar os sabores.
    3. Ternura e maciez: O álcool pode ser usado como um agente de amaciamento para carnes e aves. Marinadas à base de álcool podem ajudar a quebrar as fibras musculares e tornar a carne mais tenra.
    4. Caramelização: O álcool contém açúcares naturais que podem contribuir para a caramelização durante o cozimento. Isso pode adicionar cor e sabor agradável a pratos assados, como carnes, vegetais e sobremesas.
    5. Emulsificação: O álcool pode ajudar a emulsificar ingredientes, como óleos e vinagretes, permitindo que se misturem de maneira mais homogênea.
    6. Textura: O álcool também pode afetar a textura de certos pratos. Por exemplo, ao adicionar álcool a sorvetes caseiros, ele reduzirá o ponto de congelamento e resultará em uma textura mais suave.
    7. Acompanhamento de sabores: O álcool pode complementar e realçar os sabores de outros ingredientes em um prato. Por exemplo, um vinho tinto pode ser usado para realçar os sabores ricos de um molho de carne.

    Não possuo um conhecimento preciso sobre a quantidade de álcool residual que permanece na receita, pois isso pode variar significativamente de acordo com a temperatura de cocção, tempo de preparo e outros fatores. No entanto, em minha experiência, a quantidade de álcool remanescente tende a ser pequena. O que realmente se destaca são os efeitos do álcool nos alimentos, como o aumento da maciez, a adição de acidez e claro, os sabores residuais incríveis que proporciona.

    Embora não seja algo indispensável ou insubstituível, o efeito estético da chama de fogo durante o preparo é extremamente atraente aos olhos.

  • Noite indiana

    Noite indiana

    Uma das culinárias internacionais que mais me encanta é a indiana, devido à sua incrível variedade de sabores, cores e texturas.

    Ficamos maravilhados com a resposta positiva da nossa primeira Noite Indiana, com todas as vagas preenchidas em apenas 24 horas. Em breve, estaremos oferecendo outras noites temáticas igualmente cativantes.

    O universo da culinária indiana é tão vasto que poderíamos ter noites indianas durante 365 dias e ainda assim não repetiríamos uma única receita.

    Agradecemos imensamente pelo apoio e entusiasmo dos nossos clientes. Estamos ansiosos para proporcionar a vocês mais experiências gastronômicas autênticas e memoráveis.

    5 pontos marcantes dos pratos indianos:

    1. Uso abundante de especiarias: A culinária indiana é famosa por sua rica variedade de especiarias, como o gengibre, o cominho, o coentro, a cúrcuma, a canela, o cardamomo e muitas outras. Essas especiarias são usadas para criar combinações de sabores complexas e intensas.
    2. Variedade de pratos vegetarianos: A Índia é conhecida por sua tradição vegetariana, e a culinária indiana oferece uma ampla gama de pratos sem carne. Desde os populares pratos de legumes, como o Aloo Gobi e o Paneer Tikka, até os deliciosos pratos de lentilhas, como o Dal Makhani, os vegetarianos têm uma infinidade de opções saborosas para escolher.
    3. Utilização de molhos e temperos: Os molhos são uma parte essencial da culinária indiana. Do tradicional Tikka Masala ao saboroso Curry, esses molhos são preparados com uma combinação de especiarias, ervas, tomates, cebolas e iogurte, resultando em sabores intensos e irresistíveis.
    4. Diversidade regional: A Índia é um país com uma diversidade cultural e culinária impressionante. Cada região possui seus próprios pratos típicos e ingredientes distintos. Do sul da Índia, com seus dosas e sambar, ao norte, com seus biryanis e kebabs, a culinária indiana oferece uma experiência gastronômica única e variada.
    5. Uso de pães indianos: A culinária indiana é famosa por seus pães saborosos e macios. O naan, o roti, o paratha e o puri são alguns exemplos populares. Esses pães são perfeitos para acompanhar os pratos indianos, como os molhos e as preparações com curry, proporcionando uma textura e sabor únicos.

    Pratos indianos

    1. Biryani – arroz com frango (pode trocar por pinhão)
    2. Tikka Masala – Frango com molho de tomate e tomate picado
    3. Butter Chicken (Murgh Makhani) – Frango em cubos e creme de leite
    4. Rogan Josh –  Cordeiro com yogurt ( pode trocar por tofu defumado)
    5. Palak Paneer – espinafre com ricota em cubos
    6. Chole Bhature – Grão de bico com cebola, alho e pimentão verde
    7. Vada Pav – Tipo de hamburguer empanado
    8. Tandoori Chicken (pode trocar o frango por tofu firme)

    Frango Tandoori é um prato do sul da Ásia feito de frango marinado em iogurte e especiarias e assado em um tandoor, um forno cilíndrico de barro. O prato é agora popular em todo o mundo. A forma moderna do prato foi popularizada pelo restaurante Moti Mahal em Nova Deli no final dos anos 1940

    9.  Dosai

    Um dosa, também chamado dosai, é uma panqueca fina na culinária do sul da Índia feita de uma massa fermentada de lentilhas pretas moídas e arroz

    10. Samosa

    A chamuça é prima da samosa que é uma especialidade de origem indiana constituída por um tipo de pastel mas montado de forma triangular, fritos e recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão de bico, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.

    11. Paneer Tikka – Tipo de espetinho com vegetais em pedaços grandes

    Paneer tikka ou Paneer Soola ou Chhena Soola é um prato indiano feito de pedaços de paneer / chhena marinados em especiarias e grelhados em um tandoor. É uma alternativa vegetariana ao tikka de frango e outros pratos de carne. É um prato popular amplamente disponível na Índia e em países com diáspora indiana.

    Curry 

    Árvore de curry

    Na verdade Curry é uma árvore enorme que suas folhas são usadas para fazer o tempero curry.

    12. Aloo Gobi

    Aloo Gobi, alu gobi ou aloo gobhi é um prato vegetariano do subcontinente indiano feito com batatas, couve-flor e especiarias indianas

    13. Chicken Korma

    Carne ou legumes braseados com iogurte ou creme, água ou caldos, e especiarias, para produzir um molho espesso, o que é 80% das receitas indianas, lindos cremes espessos.

    14. Dal Makhani

    Dal makhani é um prato originário da região de Punjab. Uma variação relativamente moderna dos pratos tradicionais de lentilha, é feito com urad dal e outras leguminosas e inclui manteiga e creme

    15. Malai Kofta

    O bolinho à base de queijo tipicamente indiano é servido com um molho cremoso e apimentado de tomate.

    16. Naan
    Pão e suas variações, com geléias, zattar, doce e apimentado.

    17. Bhindi Masala – Quiabo frito com muito tempero

    18. Masala Dosa

    É feito de arroz, lentilhas, Urad dal, Chana dal, feno-grego, arroz tufado, Toor dal, pimenta vermelha seca e servido com curry de batata, chutneys e sambar.

    19. Pani Puri – Bolinho frito muito comum como lanche.

    20. Gulab Jamun – Sobremesa feita com tipo de ricota.

    Esses são apenas alguns exemplos, a culinária indiana oferece uma ampla variedade de pratos com diferentes sabores, temperos e ingredientes. Cada região da Índia tem suas próprias especialidades culinárias, então há muitos pratos indianos deliciosos para explorar!

    Tornar estes pratos em refeições veganas é um desafio super interessante pois “mata”um pouco a essência, como uma feijoada vegana, mas é super possível conseguir quase a mesma textura , o segredo e usar muitas especiarias e temperos.

    Clique aqui e entre para a lista de espera do próximo jantar indiano.

  • Restaurantes esquisitos

    Restaurantes esquisitos

    A moda de chefs criarem restaurantes privados para poucas pessoas, tem ganhado popularidade nos últimos anos. Esses estabelecimentos oferecem experiências gastronômicas únicas, priorizando a exclusividade, a criatividade e a intimidade.

    Exquisito em espanhol é delicioso

    Nesses restaurantes, o chef pode assumir um papel central, atuando como anfitrião e criador de pratos surpreendentes. Eles têm a liberdade de experimentar combinações inusitadas de ingredientes, explorar técnicas culinárias inovadoras e criar pratos personalizados para cada cliente.

    O ambiente é geralmente acolhedor e intimista, muitas vezes localizado na própria casa do chef ou em espaços reservados. A ideia é proporcionar uma atmosfera descontraída e exclusiva, permitindo que os clientes se conectem diretamente com o chef e desfrutem de uma experiência personalizada.

    Esses restaurantes privados são frequentemente divulgados por meio de redes sociais, boca a boca ou por convites diretos, criando um senso de mistério e exclusividade ao redor deles. Além disso, a proposta de surpreender os comensais com pratos inovadores e misturas inusitadas cria uma expectativa e um elemento de surpresa em cada refeição.

    Essa abordagem da culinária privada permite que os chefs expressem sua criatividade sem limitações, tornando cada refeição uma experiência única e memorável. Para os amantes da gastronomia, essa é uma maneira emocionante de explorar sabores novos e se envolver com a arte da culinária de forma mais íntima.

    No entanto, é importante mencionar que esses restaurantes privados costumam ter vagas limitadas e podem ter um preço mais elevado devido à exclusividade e à qualidade da experiência oferecida. Mas para aqueles que buscam algo fora do convencional e desejam ser surpreendidos, essa tendência da gastronomia privada oferece uma alternativa fascinante aos restaurantes tradicionais.


    A Locale Trattoria oferece pratos típicos italianos com excelente custo-benefício e com bons rótulos de vinhos para acompanhar. Comandado pelo chef Augusto Pires e numa casa toda charmosa no Itaim, no segundo andar fica uma sala privativa que comporta até 12 pessoas e onde é servido o menu normal da casa.

    Rua Manuel Guedes, 369, Itaim Bibi – São Paulo – SP / Tel.: (11) 3071-0482

    Embora existam muitos restaurantes privados famosos em todo o mundo, é importante notar que essa informação pode variar dependendo do contexto e do momento. No entanto, aqui está uma lista de 10 restaurantes privados conhecidos por oferecerem experiências exclusivas e inesquecíveis:

    1. The Arbour (Los Angeles, EUA)
    2. The Jane (Antuérpia, Bélgica)
    3. Ultraviolet by Paul Pairet (Xangai, China)
    4. The Gelinaz Shuffle (evento itinerante em vários locais)
    5. Le Comptoir du Relais (Paris, França)
    6. Noma (Copenhague, Dinamarca)
    7. The Ledbury (Londres, Reino Unido)
    8. Sukiyabashi Jiro (Tóquio, Japão)
    9. Alinea (Chicago, EUA)
    10. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)

    Esses restaurantes são reconhecidos por oferecerem experiências gastronômicas únicas, seja por sua abordagem criativa, ingredientes de alta qualidade, técnicas inovadoras ou ambiente intimista. Vale ressaltar que a popularidade desses restaurantes pode variar ao longo do tempo, e há muitos outros estabelecimentos privados igualmente notáveis em todo o mundo.

    No Brasil, já visitei alguns restaurantes, mas gostaria de comentar sobre dois deles. O Restaurante Aquário era localizado na casa do chef, mas quando ele se mudou para dentro do Jardim Botânico de Brasília, em um local belíssimo, infelizmente, faliu. O diferencial do restaurante era sua atmosfera intimista e o fato de estar localizado em uma área residencial, proporcionando comodidade e exclusividade aos clientes.

    Outro restaurante que me chamou muito a atenção e me inspirou foi o Restaurante da Chef Hannah Fontel em Florianópolis. Ele ainda está situado na casa da talentosa e adorável chef, originária do Pará.

    Uma outra história que também me intrigou é a de um restaurante privado em Hong Kong, que abre apenas dois dias por semana e está localizado em uma cobertura deslumbrante. A chef passa o dia todo preparando o jantar, algo que faz parte da minha rotina. Essa história está documentada no programa Chef’s Table da Netflix.

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